巴中文学网

手机浏览器扫描二维码访问

油爆黄瓜香（第1页）

油爆黄瓜香

〔主料辅料〕

盐渍黄瓜香l50克猪里脊肉150克蛋清1个

熟猪油500克

湿淀粉30克

胡萝卜30克

精盐8克

味精3克

米醋10克

葱5克

姜5克

白糖10克

〔烹制方法〕

将黄瓜香用清水浸泡脱盐，去梗只留头部，下入沸水中焯一下，捞出过凉装盘。

胡萝卜洗净，切圆扁丁，放入沸水中焯熟过凉，葱姜切小豆瓣片。

将猪里脊肉切1厘米见方的丁装碗，加上湿淀粉、蛋清，精盐抓匀。

勺内放入熟猪油，烧至四成热时，放入猪里脊肉丁滑散，再加入黄瓜香和胡萝卜丁滑一下，倒入漏勺，控去余油。

取一小碗，放鲜汤少许，加精盐、味精、米醋、白糖、湿淀粉兑成汁水。

勺内放底油，加入葱姜炝锅，倒入猪里脊肉丁、黄瓜香和胡萝卜丁，用兑好的汤汁烹炒，出勺装盘即可。

〔工艺关键〕

刀工整齐，成菜美观。

火急油热，动作迅速。

〔风味特点〕“油爆黄瓜香”

是黑龙江省常见的风味野菜。

主料用黄瓜香，不是黄瓜，因灰果蕨的幼苗，散发一般黄瓜的清香味，故名。

黄瓜香配以猪里脊肉，采用油爆的技法制成。

里脊丁滑嫩鲜美，黄瓜香质地脆嫩，鲜咸味美。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。