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松子方肉（第1页）

松子方肉

［主料辅料]

上五花肉500克

嫩豌豆250克

瘦肉150克

花椒面5克

料酒150克

酱油25克

松子仁50克

姜葱汁10克

蛋黄3克

精盐3克

冰糖50克

［烹制方法]

将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软。

将肉面切每隔2厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀。

用一个蛋黄，团粉少许搅成糊，抹在肉面上，将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊，抹在肉腻上面。

起勺，放猪大油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用。

将肉方放在砂锅中，底下放竹算垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒面、葱姜汁烧开，用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面。

（工艺关键）

烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉。

肉方上面的原料要比肉方四周略小。

煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅。

炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。

[风味特点]松子为松科植物红松的种子，性味甘、微温。

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。

适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。

此菜咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮，红绿分明，是黑龙江地区一道特色菜肴。

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