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狗肉火锅（第2页）

狗肉火锅

[主料辅料]

活黄狗1条约15—20公斤

绍酒30克

野生苏子25克

香菜150克

芝麻油100克辣椒油l50克胡椒粉25克芝麻酱200克蒜泥l50克腐乳5块香醋50克

韭花酱150克

味精10克

精盐50克

葱丝30克[烹制方法]

将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。

将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。

再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。

要刮得干净，否则将影响汤味。

刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。

将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。

大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。

再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。

把煮好的狗肉块捞在盆里。

洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。

把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。

火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。

火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。

吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

[工艺关键]

烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。

烤狗皮时，火不要太急。

火急狗皮容易烤裂，影响质量。

煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。

狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

[风味特点]“狗肉火锅”

是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。

火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。

冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。

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