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生煎马哈鱼
[主料辅料]
净大马哈鱼肉500克
味精2克
鸡脯肉150克
绍酒15克
鸡蛋清3个
芝麻油15克
青椒5个
葱10克
湿淀粉30克
姜10克
熟三油l00克鲜汤200克
桔盐15克
[烹制方法]
1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片,加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟。
二.将鸡脯肉斩成细茸后,加入蛋清搅匀,再加上适量精盐。
味精。
绍酒搅拌均匀。
用模具把青椒压成12个青蛙形,然后把鸡茸酿入青椒上面。
3.勺内放入豆油烧热,加入葱、姜块饱锅取出,把鱼片放人热油勺内,慢火,煎熟出勺码入盘中间。
将鸡茸青蛙上展约蒸3分钟熟后取出,摆入盘内四周,然后勺内加入鲜汤烧开,撇净浮沫,加上精盐、味精、绍酒,用调稀的湿淀粉勾芡,浇在鸡茸青蛙上即成。
[艺关键]
鱼片必须用调料腌制人味,时间延长更好。
煎制用中火,防止外焦内不熟。
[风味特点]1.“生煎马哈鱼”
是黑龙江省的风味名肴。
大马哈鱼,学名鲑鱼,喜栖居于冷水中,一生过着旅行生活。
它生活在江里,卵化以后就顺流而下,进入海中,一般在海洋漫游4年,长大后又从鄂霍次克海一带进入黑龙江,返回故乡。
它们在还乡的旅行中废寝忘食,以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。
到达阔别4年的故乡后,寻找水源清晰,河底有砂砾和泉眼的地方,履行一生一次的繁殖后代的使命。
排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑。
将卵埋入坑中,以保护鱼卵的发育成长。
之后,雌雄即双双死去。
一代一代,周而复始。
2.此菜造型美观,技法精致。
口味咸香,软嫩鲜醇。
主料大马哈鱼十分名贵,是高档宴席上的珍品。
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