手机浏览器扫描二维码访问
烩羊杂碎
〔主料辅料〕羊肺1只
羊心1只羊肠半根芫荽25克羊头l只葱25克羊肚1只
蒜25克
姜片25克
味精2.5克
〔烹制方法〕
先将羊肺灌满水,用手不断轻拍,然后倒去。
这样反复数次,直至肺色转白。
再灌入洗过面筋的面糊,使羊肺涨满后,控干水分,放入开水锅内煮约半小时时取出,洗净切开。
羊头、羊心、羊肚,羊肠等部位,都用烫水烫洗干净并煮熟,然后将其分别切成丝。
另取辣椒面适量,用煮羊肚等“下水”
时所得之羊油,炸成红油。
葱、姜、蒜、芫荽皆切成末备用。
将已切好的羊肚、羊肠等“下水丝”
放入煮“下水”
的原汤内,加葱花、姜末、味精、芫荽和炸成的红油,加盖略烩后,加锅盛碗即成。
〔工艺关键〕
对羊肺的处理,清洗彻底与否,是烹制此菜的成败关键。
一定要反复灌水数次,去净血污,以肺色洁白为标准。
要除去羊肚的污秽和臊味。
先将其放清水中洗去污秽粘液,然后放进开水锅中煮至色白后取出,再放冷水中用刀刮去秽物,然后从肚头(肉厚部分)开刀,将羊肚撕开,去掉羊肚内壁的油污,再取少量的盐、醋搓擦羊肚,以除去其臊膻味。
最后用清水冲洗至无滑腻感时,即可下锅煮熟备用。
处理羊肠要先用盐和醋洗去肠子的粘液,然后翻洗,将肠口小的一头用细绳扎紧,再用手指将扎紧的肠头塞人肠内,然后放在水里,一边往里灌入,一边翻肠头,使肠内壁翻出来,摘去内壁的污秽。
洗净以后,再翻出外壁用水浸一下,即可除去脏腐味。
羊头用热水烫去毛,刮洗干净,用刀划开两腮,剖开口腔、在案板上将羊鼻朝下,搕出鼻液,然后用水冲洗粘液,下锅煮烂捞出,拆出骨头,改刀备用。
〔风味特点〕
羊杂,又称,“羊下水”
或“羊下脚”
。
在我国食馔中,有“下水不上宴”
之俗,至清代继“满汉全席”
之后兴起的“全羊席”
,或曰“全羊大菜”
问世,始以改观。
羊下水本来不是被人们重视的东西,但经厨师的精心烹制,对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细,所以下脚料变成了美味佳肴。
在宁夏回族自治区,既是风味小吃,又是宴席上人们喜爱的传统名肴。
此菜红绿白三色相间,色彩绚丽,飘香诱人。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
八十年代初,下海是个得劲的词,很多人站在门内朝门外张望,林秀云等不及了,陈志远就站在门口,正拿着块抹布擦他那辆崭新的二八永久自行车的大梁,擦得锃亮,映着灯光晃眼。票子要足,路子嘛…哥有!...
甜爽军婚带娃随军宠妻马甲逆袭苏南月穿书了,穿成了一本年代文里跟她同名同姓的早死女配。原主是个纯纯大冤种,干的比牛多,吃的比鸡少,最后还被熊孩子推下河一头碰死。苏南月看着土炕镜子里,美得惊心动魄的那张脸,再想到剧情里一个月后就应该溺水的自己,拳头硬了!她的命,由她不由书。偏心婆婆要打她,她拿起菜刀就是干。虚伪公公要说教,她直接爆出他和亲家母的偷情密事。绿茶女主举报她是敌特,她邪魅一笑,甩出自己的高级翻译证。搞钱带崽两不误,完美改变自己的人生,成了大院里人人羡慕的对象。只是,说好离婚的冷面老公怎么开始不对劲了。不仅开始嘘寒问暖,还天天开始在她面前晃来晃去秀身材?冷面老公江晏本人,谢问,已老实,老婆真香。...
官路难,人心险,步步为营如临渊林辰,一个原本前途光明的倒霉蛋,因一场意外被贬到一个鸟不拉屎的穷镇主持扶贫贫穷落后,宗族恩怨,各方算计,黑手不断,一步踏错就是粉身碎骨且看他如何临敌不惧,各方斡旋,游走于各个势力,无人扶我青云志,我自踏雪至山巅,为官一任,造福一方,不负平生之志!...
楚歌穿越了,开局迎娶绝美女神。本以为是好运的开始,却没想到在大婚之夜摸到了自家老婆身上的蛇尾!自家老婆,竟是一只蛇妖!就在此时,一个神秘的选择框突然出现。选择一,转身就逃。奖励气运加身,长命百岁,终生不再遭遇妖魔鬼怪!选择二,杀妻证道。奖励三花聚顶,五气朝元,获得老天师修为!滚你X的!劳资两辈子就娶了这么一个老婆,你叫我杀妻证道?楚歌怒了。他选择迎蛇而上!!!...
齐秀穿越神荒,举手投足间,都能产生异像,被天道宗老祖看重,带回宗门,定为圣子。但齐秀懵了,因为自己根本就没办法修炼!三年时间,连淬体境都不入?却被整个天道宗,寄予厚望,甚至为了给他铺路,补天老祖大限临死前,将四方道统屠了个遍。齐秀老东西,你死了还要给我拉仇恨!!!毁了毁了!这时,却激活了脑补系统。任何正面的好事,都能具现!炼丹至尊此等天赋,拿来练武,简直就是浪费!你若学炼丹一道,百年之内,必成丹圣!阵道至尊炼丹能自保?此等天赋,理应修行阵法,最多五十年!必成阵道大圣!百年之后,齐秀各个大道都已证道,却还在为了筑基而努力!求求你们别脑补了!我真不是天才!...
有人说,官场就是江湖,尔虞我诈,勾心斗角,凶险无比!可林东觉得,官场很单纯,也很复杂!前世的他误入歧途,成为博弈棋子,后悔一生。今世归来,早已深谙官场之道!且看林东如何在错综复杂的官场之中两袖清风,洁身自好,步入青云路!...