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人参乌骨鸡（第1页）

人参乌骨鸡

〔主料辅料〕

乌骨鸡1只1000克人参1支15克水发海参150克金钱鲍鱼10只绍酒15克鲜猴头蘑200克精盐10克熟火腿100克味精2克葱结5克清汤1（xx）克姜块5克

〔烹制方法〕1，将乌骨鸡宰杀、煺毛，整鸡出骨，用沸水略烫，洗净血水。

猴头蘑去掉根蒂杂质，洗净，切成片，下沸水锅焊熟漂清。

海参切成片，下沸水锅略永，捞出待用。

将鲍鱼、熟火腿切片，均填人鸡腹内。

同时将发涨后的人参一半装进鸡腹，一半露出外面。

然后，把鸡背朝下放人品锅。

剔出的鸡骨骼用沸水焯过后，斩成大块放于鸡的一边，舀人情汤850克浸没鸡身，放人姜块、葱结、精盐8克、绍酒，盖上锅盖，上蒸笼用旺火蒸2小时左右至鸡酥取出，拣去葱结、姜块及鸡骨，撇净浮沫。

将炒锅置中人上，舀人清汤150克，把猴头蘑和海参一起落锅烧透，加精盐2克、味精调味，捞起放在鸡的旁边，上蒸笼蒸15分钟，即成。

〔工艺关键〕

凡蒸，水开上气后，再放人生料，盖紧盖，旺火气足，一次蒸成。

品锅必须加盖，防止汽水渗人，保持原汁原味。

〔风味特点〕

乌骨鸡，为浙江省江山县著名特产，鸡体羽毛洁白，嘴、舌、皮、肉、骨骼和内脏，皆为乌黑色。

其肉质鲜嫩，胶质多。

具有很高的药用、食用价值。

明代医学家李时珍认为，乌骨鸡有滋补肝肾，益气养血的功效。

据中国农科院测定，乌骨鸡含有17种氨基酸，其中有八种是人体所必须而自身不能合成的。

民间传说这种鸡“清补胜甲鱼，养伤赛白鸽”

，与人参同烹，鸡酥参香，鲜味浓厚，滋补健身，是高级筵席上的珍馐。

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